La préparation de la Perle de Carteau.

Nous sortons ces huîtres afin de les préparer à leur derniére phase , le tri et le retour en pleine mer avant leur commercialisation.

Sortie des cordes.

La récolte est prëte au nettoyage et au tri.

Mise en nettoyage.

Les huîtres détachées de leur corde sont mises en début de chaine de nettoyage

Lavage à l'eau haute pression puis brossage.

L'eau élimine le dépot de vase , le brossage commence à séparer l'huître des petites moules captées.

Notre équipe traite les huîtres avant la dernière étape de consommation.

Détroquage.

Séparées, nettoyées et triées par calibre.Rien ne remplace l'oeil et la main de l'homme.

Mise en poche par taille

La mise en poche par calibre permet à l'huître de continuer sa croissance et de renforcer sa coquille encore fragile.

Poches prêtes.

Les poches sont suspendues de nouveau en pleine mer plusieurs semaines avant leur dernière étape : ll"affinage"

Cette derniere phase fait que cette huïtre de Camargue va devenir 'La Perle de Carteau" grâce a la qualité exceptionnelle de l'eau d'affinage.

En effet le passage obligatoire des huîtres en eau avant sa commercialisation est un plus pour la Perle de Carteau car l'eau utilisée est une eau de mer ( au lieu d'eau douce) provenant d'un forage d'une qualité exceptionelle.

Au bout de trois ans de travail, nous sommes enfin arrivé à obtenir un produit régulier, bien en chair et une coquille dure. Aujourd'hui on peut commercialiser 30000 à 40000 tonnes d'huître de Camargue.

La Perle de Carteau est disponible en calibre n°3, 2.