L'huître un don de la nature

Depuis la préhistoire l'homme consomme des huîtres ! Nos ancêtres chasseurs-ceuilleurs ont laissé des traces de leurs agapes. Les huîtres étaient sauvages.

 

Dans la Gréce antique les couvercles d'huîtres servaient de bulletin de vote !

Les romains en faisaient le commerce, avec des villes étapes pour en assurer la conservation.

Les coquillages se refaisaient une santé dans des bassins d'eau et pouvaient ainsi continuer la route commerciale.

Les chinois en consomment et commencent à mettre au point des méthodes de captage des naissains bien avant les romains !

En France les gisements d'huîtres sont exploités dangeureusement et s'épuisent.

 

 

D'ou la naissance des"mois en R"

En 1759 Louis xv réglemente la consommation afin de préserver la ressource, car la reproduction des huîtres tombe dans cette période : mai à août.

Combiné aux intoxications dûes au transport cet édit est resté d'actualité dans l'esprit des gens pendant longtemps.

La goutte de citron n'avait pas un objectif gustatif mais servait à vérifier que l'huître était bien vivante ! Le citron cahe et gâche le goût....

 

Et maintenant ?

Maintenant nous avons des professionnels les OSTREICULTEURS !

Ces professionnels nous garantissent toute l'année un produit de qualité.

Leur compétence et le contôle permanent de l'IFREMER nous permettent de consommer l'huître même en été.

 

 

Et l'huître sauvage dans tout cela ? Sa production est confidentielle , insistez auprès de votre ostréiculteur...Et même si sa coquille n'est pas belle essayez. Sinon plongez , en apnée seulement !!

 

Comment nous joindre

Laurent Moreau

Eleveur d"huître de Camargue

LM Coquillages
They St Antoine l'Ermite

13230 Port Saint Louis du Rhône

Téléphone : 06 76 12 65 75

e-mail : lmcoquillages@laposte.net

 

 

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